Propositions de recettes par notre cheffe de cuisine

Sous la canopée se concoctent diverses nourritures de l’esprit et de l’imaginaire… mais aussi quelques nourritures terrestres : voici en partage une série de recettes de notre cheffe de cuisine, Nassima.

Salade de chou romanesco au tahini
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min | Repos : 30 min

Ingrédients
1 chou romanesco
2 courgettes
1 tasse de boulgour ou de quinoa précuit
200 g de feta
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de tahini
1 citron (zeste et jus)
1 pincée de sel

• Utiliser uniquement les fleurs du chou et les couper en deux.
• Couper les courgettes en deux, puis en lamelles.
• Ajouter le boulgour et réserver dans un saladier
• Mélanger dans un bol le tahini , le jus de citron et le cumin. Verser le mélange sur la salade , ajouter la pincée de sel et le zeste de citron.
• Mélanger et mettre au frais au moins 30 minutes avant de servir.
• Émietter la feta sur la salade et se régaler.

Tarte coco-mango
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min | Repos : 20 min | Cuisson : 25 min

Ingrédients
Pour la pâte
225 g de farine
70 g de sucre
110 g de beurre froid (en morceaux)
1 œuf

Pour la garniture
1 mangue fraîche coupée en cubes
450 g de noix de coco râpée
700 ml de crème liquide
1 gousse de vanille
105 g de sucre

• Émietter le beurre dans la farine, puis sabler à la main en s’assurant que le beurre soit bien incorporé dans la farine.
• Ajouter le sucre et l’œuf , continuer de pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
• Réserver au frais au moins 20 minutes.
• Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
• Dans une casserole, faire bouillir la crème en y ajoutant le sucre et la gousse de vanille fendue . Retirer la gousse une fois que la crème a bouilli.
• Verser la noix de coco râpée, mélanger et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes le temps que la coco absorbe la crème.
• Beurrer un moule de 23 cm de diamètre. Foncer la pâte dans le moule en appuyant bien sur les bords et en ne laissant aucune bulle d’air.
• Retirer l’excédent de pâte, déposer les cubes de mangue, puis verser la crème.
• Enfourner entre 25 et 30 minutes à 160°C.
• Laisser refroidir et se régaler.

Astuce
En cas de crainte sur la tenue de la pâte, la remettre au frais plus longtemps.

Crumble d’aubergines
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min | Repos : 2 h | Cuisson : 15 min

Ingrédients
Aubergines fondantes
3 belles aubergines pelées
2 citrons
2 cuillères à café de sel marin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Crumble
100 g de parmesan
1 botte d’origan frais ou 50 g d’origan séché
150 g de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 g d‘olives dénoyautées
1 œuf

• Couper les aubergines en cubes, puis réserver au frais dans un plat filmé avec le jus de citron et le sel, idéalement 2 heures
• Faire sauter les aubergines une fois reposées dans un wok (la chaleur sera plus intense) ou à la poêle avec l’huile d’olive. Avec le repos préalable, les aubergines auront absorbé l’acidité et précuit ; elles deviennent fondantes instantanément à la cuisson.
• Pour le crumble, mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Garnir le fond d’un plat à gratin de la préparation d’aubergines sautées.
• Émietter le crumble grossièrement par-dessus et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

Astuce
Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Le Carrot Cake du placard 
Pour 8 personnes 
Préparation : 15 min | Cuisson : 35 minutes

Ingrédients
125 g de noix de coco râpée
200 g de farine 
100 g de sucre brun 
3 œufs
3 cuillères à soupe d’huile de coco
10 g de bicarbonate de soude 
1 sachet de levure chimique 
50 g de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle en poudre 
5 carottes râpées (si possible bio ou de votre maraîcher préféré)

• Préchauffer le four à 170°C.
• Peser tous les ingrédients secs ensemble, mélanger et ajouter les carottes.
• Placer le tout dans un blender, ajouter les œufs puis l’huile de coco.
• Mixer 5 minutes
• Verser la pâte dans un moule à cake beurré.
• Enfourner pendant 35 minutes environ, en s’assurant de la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Astuce
Ce gâteau est simple et très savoureux. Pour les plus gourmands, on peut le glacer, une fois refroidi, avec un peu de cream cheese, du sucre glace et un zeste d’orange. 

Poêlée d’asperges fines aux noisettes et abricots secs
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min

Ingrédients

1 botte d’asperges fines de chez votre maraîcher
100 g de noisettes du Piémont ou bio
3 cuillères à soupe d’huile de noisettes
1 cuillère à soupe de miel de forêt
1/2 jus de citron
1 pincée de fleur de sel
50 g d’abricots secs
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre de Cayenne

• Laver les asperges et retirer 1 cm des queues, puis réserver.
• Concasser les noisettes à l’aide d’un couteau et faire torréfier au four à 170°C pendant 7 minutes.
• Émincer les abricots secs en petites allumettes.
• Dans un bol, mélanger le miel, l’huile de noisettes, le jus de citron et les épices, à l’exception du sel.
• Préchauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et y faire revenir les asperges pendant 6 minutes (pas plus).
• Ajouter les abricots émincés et les noisettes. Faire sauter le tout trois fois à feu vif.
• Dresser dans un grand plat, verser la sauce et parsemer de fleur de sel.

Fondant au chocolat et à la banane
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 min | Cuisson : 18 min

Ingrédients

3 œufs
150 g de sucre
80 g de beurre
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
100 g de farine
1 banane
1 pincée de fleur de sel

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
• Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le chocolat soigneusement.
• Verser la farine et mélanger.
• Verser la pâte dans un moule beurré (rond de préférence) et chemiser de sucre roux.
  
• Couper la banane en deux dans le sens de la longueur, puis la disposer sur la pâte.
  
• Saupoudrer la fleur de sel, puis enfourner 18 minutes. Le gâteau doit paraître peu cuit à la surface en sortant du four.
  
• Laisser tiédir, puis déguster avec de la glace à la vanille.

Gratin de courgettes au pesto de menthe 
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min

Ingrédients
4 courgettes

Illustrations © Alex Muravev from Noun Project | illustration asperges © Olga from Noun Project